Mikrožalumynai pirmą kartą buvo atrasti JAV devintojo dešimtmečio pradžioje. Štai tada madingų restoranų šefai į savo kulinarinius šedevrus pradėjo dėti „sveikiausių“ žalumynų. Iš esmės tai yra 2–4 cm aukščio augalų daigai pačioje jų vystymosi pradžioje. Visas ciklas nuo sėklų pasodinimo iki derliaus nuėmimo trunka nuo 1 iki 2 savaičių. Galite auginti tradicines kultūras, tokias kaip svogūnai, prieskoninės žolės ir salotos, taip pat kiti augalai – daikonas, ridikai, burnočiai ir burokėliai, javai, kopūstai, avinžirniai, saulėgrąžos ir kt.
Kas yra mikrožalumynai ir kam jų reikia
Mikrožalumynai, dar žinomi kaip mikrožalumynai, tapo madingu sveikos gyvensenos šalininkų žodžiu. Tik patys tingiausi jų nemini. Milijonus prenumeratorių turintys tinklaraštininkai aktyviai aukština daigintų augalų naudą, o vegetariški restoranai įtraukia juos į klasikinių patiekalų receptus.
Pagrindinis mikrožalumynų privalumas – ekologiškumas, kurį nulemia jų auginimas švariame vandenyje, kur iš principo chemikalai nededami. Sėklos prieš sodinimą neapdorojamos, atrenkamos tik potencialiai aukšto daigumo. Mikrožalumynams auginti naudojama žemė arba tinkamas durpių pagrindu pagamintas substratas, taip pat hidroponika – technologija, siūlanti naudoti vandenį su naudingomis medžiagomis. Hidroponikai naudojami indai, užpildyti vermikulito ir kokoso pluošto substratu. Tokiu būdu augalai auginami be dirvožemio ir gali būti iš karto valgyti.
Kuo naudingi mikrožalumynai
Tikėtina mikrožalumynų valgymo nauda pagrįsta mintimi, kad ankstyvoje vystymosi stadijoje augaluose yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Tyrimai patvirtina, kad mikroelementų daiguose yra penkis kartus daugiau nei suaugusiuose augaluose. Tai paaiškinama paprastai: augdami pasėliai maksimaliai išnaudoja sėklose esančias maistines atsargas. Suaugusiuose augaluose mikroelementų kiekis priklauso nuo to, kaip auginami pasėliai ir kokioje dirvoje.
Naudingos medžiagos iš jaunų augalų pasisavinamos geriau. Tai ypač pasakytina apie javus. Grūduose, be įvairių mikroelementų, yra riebalų, angliavandenių, glitimo, krakmolo. Visas šias maistines medžiagas, bet su didesne nauda, galima gauti, jei grūdus valgysite ne džiovintus po terminio apdorojimo, o mikrožalios stadijoje.
Daigintose sėklose yra vitaminų E, C, PP, taip pat fosforo, geležies ir folio rūgšties, magnio. Kalendros, baziliko ir kalendros taip pat yra eterinių aliejų, kurie turi antioksidacinį poveikį.
Populiarios mikrožalumynų rūšys
Jaunus ir tokius naudingus ūglius galima išauginti iš paprastų augalų. Dažniausiai naudojami šakniavaisiai ir žalumynai, rečiau – javai. Mikrožalumynai nuo daigų skiriasi tuo, kad pirmieji spėja išleisti porą tikrų lapelių, o antrieji sunaudojami vos šakniavaisiui perpjauti. Tačiau ne visas sėklas galima vartoti daigintus, todėl augalai auginami tol, kol pasirodys pirmieji jauni lapai.
Iš pradžių buvo auginami vos kelių rūšių augalai – rukola, burokėliai, bazilikas, kopūstas, kalendra. 2020 metais išvardintą asortimentą papildė dešimtys pasėlių, tačiau ne visi išpopuliarėjo. Populiariausi mikrožalumynai yra žirniai, mizuna, garstyčios, sojos pupelės, rėžiukai, daikonas, saulėgrąžos, lęšiai, grikiai, liucerna ir mung pupelės.
Mikrožalumynai iš nakvišų (pomidorų, baklažanų, paprikų) ir bulvių visai neauginami, nes šių pasėlių viršūnėse yra alkaloidų – natūralių nuodų. Tas pats pasakytina ir apie cukinijų, moliūgų ir pupelių sėklas – jų daiguose yra inhibitorių, trukdančių pasisavinti maistines medžiagas, tad jei reikėtų jas valgyti, tai tik termiškai apdorojus.
Augalų auginimo namuose ypatumai
Norint gauti „žaliųjų vitaminų“ derlių ant palangės, reikia atidžiai parinkti sėklas. Didelės keletą valandų laikomos vandenyje, o po to siunčiamos į dėklą daiginti. Mažieji nemirkomi, o iš karto sėjami.
Norint auginti mikrožalumynus namuose, reikia sudaryti palankias sąlygas, įskaitant apšvietimą, temperatūrą ir drėgmę.
Dirbtinis apšvietimas nėra būtinas, tačiau apšvietimo lygis keičia kai kurių kultūrų skonį ir spalvą. Iš tamsoje auginamų kukurūzų bus saldūs žalumynai, o užaugę šviesoje – kartūs. Tie, kurie nusprendžia naudoti foninį apšvietimą, turi pasirinkti tinkamą ekspozicijos spektrą, intensyvumą ir trukmę, atsižvelgdami į konkretaus augalo poreikius. Mažo intensyvumo raudona šviesa padės pailginti lapus ir stiebus. Dėl mėlynos šviesos lapai tampa tamsūs ir aštrūs, taip pat kompaktiški. Raudonoje šviesoje auginami mikrožalumynai tinka salotoms, o mėlynai – kaip prieskoniai.
Ideali mikrožalumynų temperatūra yra 18–24 laipsniai (64,4–75,2 laipsniai F), drėgmė nuo - 40 iki 60%. Kiekvienas augalas turi savo poreikius. Rukola, rėžiukai ir kitos kryžmažiedės daržovės auga greitai, o lapinės petražolės užauga ilgai.
Renkantis „pasidaryk pats“ microgreen dygtuką, būtina užkirsti kelią patogeninių mikroorganizmų vystymuisi kokoso pluošte ar kitame pasirinktame substrate. Šiuo atžvilgiu laimi akmens vata (mineralinė vata). Medžiaga yra nekenksminga aplinkai, pagaminta iš vulkaninio akmens. Akmens vata neturi kenksmingų medžiagų, gerai sulaiko vandenį.
Augalų sėklos atsargiai dedamos į indą su substratu, nelaistomos, o tik sudrėkinamos, kad nesupūtų. Derlius renkamas iš karto, kai pasirodo tikrų lapų pora: augalas nupjaunamas aštriomis žirklėmis, nuplaunamas po tekančiu vandeniu ir paslepiamas pakuotėje. Šviežių žalumynų tinkamumo laikas vėsioje vietoje yra iki 6 dienų.
Rekomendacijos, kaip teisingai naudoti
Mikrožalumynus galima valgyti kaip atskirą patiekalą ir patiekti savo kulinarinius šedevrus. Be to, sveikuoliškų žalumynų dedama į kokteilius ir įvairius vitaminų kokteilius. Naudojimo principas toks pat kaip ir kitų žalių kultūrų ir daržovių: švieži, dedama į salotas, gaminami padažai be terminio apdorojimo. Sveikais lapeliais dažnai puošiami jūros gėrybių ir mėsos patiekalai.
Dietologų rekomendacijos susideda iš dviejų pagrindinių dalykų:
Kuo žalumynai šviežesni, tuo turtingesnė jų sudėtis naudingų mikroelementų, vitaminų ir mineralų. Beveik iš karto po derliaus nuėmimo jų kiekis sumažėja, o ilgai laikant vitaminai sunaikinami, o mikrožalumynų skonis tampa ne toks turtingas. Todėl daigus su lapais patartina nupjauti prieš pat valgant.
Terminis mikrožalumynų apdorojimas yra kontraindikuotinas, kaip ir bet kuris kitas. Jei lapus kepsite ar išvirsite, jie pavirs žalia mase, iš kurios nebus jokios naudos. Marinuoti, šaldyti, sūdyti ir konservuoti daigus taip pat beprasmiška. Tik šviežias mikrožalumynų derlius suteikia pirmiau išvardytų privalumų. Priešingu atveju nėra prasmės auginti produktą.
