Norėdami maksimaliai padidinti raudoną spalvą, galime paveikti kai kuriuos, bet ne visus šiuos veiksnius ir jais manipuliuoti. Obuolių odoje yra trys pigmentų grupės ir sezono metu keičiasi visų trijų pigmentų koncentracijos. Chlorofilai yra žali pigmentai, atsakingi už fotosintezę ir yra ląstelės chloroplastuose. Karotinoidai yra geltonos, oranžinės arba raudonos spalvos ir yra ląstelių chromoplastuose. Antocianinai yra raudonos, mėlynos arba violetinės spalvos ir yra ląstelės vakuolėse. Obuoliams bręstant, chlorofilas suyra, o karotinoidų daugėja chloroplastams pereinant į chromoplastus. Tuo pačiu metu antocianinų kiekis gali padidėti iki 5 kartų. Obuolių odoje yra dviejų tipų ląstelės: epidermis yra 2 arba 3 ląstelių gylyje, o po epidermiu yra nuo 6 iki 10 poodinių ląstelių. Odos paraudimas priklauso nuo šių ląstelių, kuriose yra antocianino, proporcijos.
Daugiau apie antocianinus
Antocianinai yra tirpūs vandenyje, todėl virti jie balina. Priešingai, paprikose ir pomidoruose esantys raudoni pigmentai yra karotinoidai ir verdant išlieka raudoni, nes netirpsta vandenyje. Antocianinai priklauso bekvapių molekulių, vadinamų flavonoidais, klasei ir yra vidutiniškai sutraukiančio skonio. Antocianinai yra antioksidantai ir gali apsaugoti augalų audinius nuo UV spindulių ir aukštos temperatūros. Antocianinai yra glikozidai, kurie yra organinės molekulės, turinčios cukraus molekulių, o iš 6 įprastų glikozidų labiausiai paplitęs yra cianidino -3-galaktozidas. Šie glikozidai gali būti nuo oranžinės iki mėlynos iki violetinės spalvos. Šių glikozidų spalva gali pasikeisti, jei pakeičiamas ląstelinio tirpalo pH; esant aukštam pH, spalva yra mėlyna, o esant žemam pH – raudona. Kai persikai yra veikiami vandens, kurio pH yra aukštas, odelė dažnai tampa tamsiai mėlyna arba beveik juoda.
Antocianino biosintezės kelias yra gana gerai suprantamas. Antocianino pirmtakas yra aminorūgštis fenilalaninas, o norint susintetinti antocianiną iš fenilalanino, reikia atlikti septynis biocheminius veiksmus. Naujausi tyrimai parodė, kad antocianino sintezę obuolių odoje ir minkštime kontroliuoja genų šeima. Kiekvieną proceso etapą katalizuoja skirtingas fermentas ir kiekvieną iš šių fermentų valdo vienas arba du iš trijų genų. Trijuose iš pirmųjų šešių proceso etapų genai yra valdomi šviesa, o trijuose etapuose – tiek šviesa, tiek temperatūra, tačiau paskutiniame etape dalyvaujantį geną pirmiausia valdo temperatūra. „Apple“ turi 17 chromosomų rinkinių ir iki šiol odos spalvos genai buvo nustatyti 2 ir 9 chromosomose.
Su „Honeycrisp“ buvo atlikta nemažai tyrimų, siekiant išsiaiškinti, kodėl kai kurie obuoliai yra dryžuoti, o kiti – paraudę. Kartais visas medis duoda dryžuotus arba paraudusius vaisius, bet kartais abi rūšys aptinkamos tame pačiame medyje ir netgi vienoje grupėje. Tyrimai Minesotoje parodė, kad dryžuotos odos vietos turi didesnį dviejų iš trijų genų, atsakingų už raudoną spalvą, aktyvumą.
Medžių mityba
Kai kurie augintojai mano, kad jie gali pagerinti raudonos spalvos vystymąsi pagerindami medžio maistinę būklę, tačiau dauguma neorganinių elementų turi mažai įtakos spalvai, ypač jei temperatūra ir šviesa netinka spalvai sukurti. Dėl didelio vėlyvojo sezono azoto kiekio fenilalaninas virsta baltymais, o ne antocianinu, todėl reikėtų vengti didelio vėlyvojo sezono azoto kiekio. Norint gerai išvystyti spalvą, reikalingas pakankamas kalio kiekis. Taigi, jei medžiams trūksta kalio, kalio naudojimas gali pagerinti spalvos vystymąsi. Jei maistinių medžiagų kiekis yra pakankamas geram medžių augimui ir derėjimui, bet kurio elemento pridėjimas greičiausiai nepagerins spalvos.Nereikalingo kalio ar magnio naudojimas greičiausiai sukels karčią duobę, o ne raudoną spalvą.
Apibendrinant galima pasakyti, kad kai norima labai spalvotų vaisių, svarbu sodinti veisles ir padermes, kurios genetiškai užprogramuotos duoti labai spalvotus vaisius. Išskyrus tinkamų veislių parinkimą, augintojai turi tik vidutinį gebėjimą skatinti raudonos spalvos vystymąsi. Kai temperatūra yra tinkama raudonai spalvai išsivystyti, medžių genėjimas ir treniravimas, kad šviesa prasiskverbtų į visą lajų, paskatins maksimalų spalvų vystymąsi. Svarbu užkirsti kelią medžiams, ypač per dideliam pasėliui, sausrai, nesveikai žalumynai ir mitybos trūkumams, tačiau tai nekompensuos aukštos temperatūros ar prasto apšvietimo.
